nem hivatalos oldal

A konfitálás egy hasznos tevékenység

Konfitálás

A kifejezést a gasztronómiában sokszor lehet hallani, a francia nyelvből származik. A konfitálás remek dolog, lényege az, hogy lassan, alacsony hőfokon készített hús hőmérséklete a közepén sokkal kevesebb, mint a szélein, ebből kifolyólag nagyjából azonos módon oldódik, és nem szárad ki. Ha tudományos oldalát kellene említeni, kiderülne, hogy a folyamat során a hús maghőmérséklete nagyjából 70-75 fok körül mozog. Ezt a folyamatot különféle húsokkal lehet végezni, például liba, kacsa, sertés, borjú, és még lehetne sorolni, mindegyikből nagyszerű és finom ételt lehet készíteni.

A konfitálás megkezdéséhez a nagyobb darabokra vágott húst sóval-borssal kell bedörzsölni, fűszerezni leggyakrabban babérlevéllel, zúzott fokhagymával, kakukkfűvel, rozmaringgal szokták, ezután néhány órát vagy akár egy egész éjszakát célszerű a hűtőben hagyni. Ha ez megvan, le kell törölgetni a húst, majd kacsa- vagy libazsírt megolvasztva a húsokat bele kell fektetni úgy, hogy a zsír teljesen ellepje, így néhány óra alatt elkészül a vacsora.

Print Friendly, PDF & Email